Tomatensalat ❤️ mit roten Zwiebeln und Oliven

Hol dir den Sommer auf den Teller: Dieser leichte, schnell zubereitete Salat ist ideal als sommerliches Mittagsgericht.
Für eine sättigende Komponente kombinieren wir dazu unsere neue Amfissa Oliven-Tapenade auf Brot. Besonders gut passen Kräcker oder Rohkostbrot.
Als frische Beilage eignen sich Kohlrabi-Sticks perfekt zum Dippen.

Zutaten Tomatensalat mit roten Zwiebeln und Oliven auf Romana-Blättern

Als Hauptgericht für 2–3 Personen

• 1 kleiner Romana-Salat
• 10 mittelgroße, reife Tomaten
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln
• ca. 200 g Kalamata-Oliven ohne Kern (in Lake)

Für die Marinade der Oliven:

Vita Verde Basilikum-Myrte-Pesto

1 Zehe Knoblauch, gehackt

etwas Chili, fein gehackt

Wild & Raw Oregano und Basilikum

1 Kohlrabi oder alternative Rohkost

Olivenöl nativ extra

Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

einige Blätter frische Minze

1 Esslöffel Myrtenbeeren als Topping

Vorbereitung der Zutaten

Romana-Salat als Basis

Nach dem Waschen die Romana-Blätter der Länge nach halbieren und auf einer Platte auslegen. So entsteht nicht nur eine schöne Optik – die Blätter eignen sich auch perfekt, um die Zutaten später darin einzurollen.

Rote Zwiebeln einlegen

Die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und vorab eine halbe Stunde lang in Balsamico-Essig, Ahornsirup und einer Prise Salz ziehen lassen – dadurch verlieren sie ihre Schärfe, werden angenehm mild und entwickeln eine schöne Farbe.

Kalamata-Oliven marinieren

Die Kalamata-Oliven aus der Lake nehmen und mit Olivenöl nativ extra, Kräutern, Knoblauch und Chili vermengen. Kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Tomaten vorbereiten

Reife, aromatische Tomaten in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Frische Minze fein hacken und darüberstreuen. Anschließend alles kurz ziehen lassen, damit sich Saft bildet – dieser verbindet sich wunderbar mit dem Dressing.Tomaten Salat Schneiden und würzen

Die Tomaten sollten reif und geschmackvoll sein. Ich habe sie in Scheiben geschnitten und mit Olivenöl nativ extra, Aceto Balsamico (hell oder dunkel), Salz und Pfeffer gewürzt. Im Garten habe ich einige Blätter frische Minze gezupft, klein gehackt und drüber gestreut. Die Tomatenscheiben sollten jetzt etwas ziehen damit sie Saft abgeben – der schmeckt köstlich mit dem Dressing. 

Zubereitung des Salats

Den Tomatensalat gleichmäßig auf den Romana-Blättern verteilen. Anschließend die eingelegten Zwiebeln darauf geben und etwas vom Sud darüberträufeln – das sorgt für eine feine süß-saure Note.

Je nach Geschmack noch einmal abschmecken.

Nun die marinierten Kalamata-Oliven darauf verteilen. Sie geben dem Gericht eine angenehme Würze und mehr Substanz. Zum Schluss die Myrtenbeeren darüberstreuen.

Die Rohkost-Sticks rund um die Platte anrichten oder separat servieren. Dazu ein Glas Oliven-Tapenade bereitstellen.
Für mehr Sättigung eignen sich Brot oder Rohkost-Kräcker, bestrichen mit Oliven-Tapenade, ideal zum Dippen.

Tipps & Variationen

Der Salat lässt sich ganz nach Geschmack variieren. Statt Ahornsirup können auch Reis-, Dattel- oder Agavendicksaft verwendet werden. Als Basis eignet sich jeder grüne Blattsalat.

Auch bei den Toppings sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt: Neben Myrtenbeeren passen frische Beeren oder Nüsse hervorragend. Wer möchte, kann zum Abschluss noch einige Tupfen Basilikum-Myrte-Pesto hinzufügen.

Viel Spass beim Zubereiten und guten Appetit!