Kürbis 🎃 Kichererbsen Gnocchi

Kürbis 🎃 Kichererbsen Gnocchi – das perfekte vegane Herbstrezept

Die Kürbis-Kichererbsen-Gnocchi sind genau das Richtige für graue Herbsttage – warm, bunt und einfach cozyfood pur! Im Oktober zeigt sich die Natur in den schönsten Farben! Und was passt besser zu Oktober als ein leuchtend oranger Hokkaido-Kürbis als Hauptzutat?

Der besonders vitaminreiche Kürbis trifft hier auf eiweißreiche Kichererbsen – eine unschlagbare Kombination aus Geschmack und Nährstoffen. Zusammen mit einer aromatischen Tomatensauce und etwas frischem Blattspinat entsteht ein farbenfrohes, veganes Gericht, das einfach glücklich macht.

So einfach, so lecker – und mit nur wenigen Zutaten schnell zubereitet.

Hier die Zutaten für die Kürbis 🎃 Kichererbsen Gnocchi

Für 4 Personen – Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Salz, Chiliflocken, Paprikapulver

½ kleiner Hokkaido-Kürbis

250 g oder Dose gekochte Kichererbsen, Kichererbsen Wasser

1 Dose Tomaten oder 5–6 mittelgroße frische Tomaten

Packung Gnocchi (klassisch, mit Süßkartoffel oder Spinat – ganz nach Geschmack)

1–2 Handvoll frische Blattspinatblätter

Mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Agavendicksaft (gegen die Säure der Tomaten)

3 /4 EL natives Olivenöl extra (z. B. unser Bio-Olivenöl aus erster Kaltpressung)

Zubereitung der Kürbis 🎃 Kichererbsen Gnocchi Schritt für Schritt

1. Basis andünsten:
   In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Dann zusammen mit Paprikapulver und z.B. Wild & Raw Chiliflocken glasig andünsten.
2. Tomatensauce ansetzen:
   Tomaten (frisch oder aus der Dose) dazugeben, leicht salzen und süßen, etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3. Kürbis hinzufügen:
   Den gewürfelten Hokkaido-Kürbis (mit Schale) zur Sauce geben und rund 10 Minuten weich garen.
4. Kichererbsen einrühren:
   Die gekochten Kichererbsen hinzufügen, bei Bedarf etwas Kochwasser oder Dosenflüssigkeit dazugeben. Alles nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
5. Gnocchi ergänzen:
   Nun die gekocheten Gnocchi einrühren, gut vermischen und alles 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Nach Geschmack mit Gewürzen abschmecken.
6. Spinat unterheben:
   Zum Schluss den frischen Spinat kurz unterheben – er soll nur leicht zusammenfallen.

Servieren & Genießen

Ab auf den Teller – und genießen! Die leuchtenden Farben von Kürbis, Tomaten und Spinat bringen sofort gute Laune auf den Tisch. Ein Schuss Olivenöl über die fertigen Gnocchi rundet das Gericht perfekt ab.

Dieses vegane Herbstrezept ist:

• farbenfroh und gesund
• reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen
• schnell gemacht – ideal für Familien oder das Feierabendessen

Voila!